隨著每年考證人數(shù)的增多，這其中有的是“一雪前恥”為自己討個(gè)說(shuō)法，還是提升層次增加自己的硬實(shí)力，可這樣的現(xiàn)象帶來(lái)的結(jié)果是考健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此，小編為大家整理了"(2021)云南健康管理師考試考前必背：食品保鮮技術(shù)"，希望能給今年奮斗的同學(xué)們帶來(lái)些幫助。
1、化學(xué)保鮮技術(shù)
所謂化學(xué)保鮮就是利用抑菌或殺菌的化學(xué)藥劑來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)或殺滅微生物的技術(shù)。食品化學(xué)保鮮劑種類(lèi)繁多，按化學(xué)保鮮劑的保鮮機(jī)制不同，將其分為三類(lèi)，即防腐劑、殺菌劑和抗氧化劑。
(1)食品防腐劑
食品防腐劑是指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的食品添加劑。作為食品防腐劑，必須具備符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);防腐效果好，在低濃度時(shí)仍有抑菌作用;性質(zhì)穩(wěn)定，不與其他食品成分發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng);本身無(wú)刺激性和異味;使用方便，價(jià)格合理。
食品防腐劑的抑菌作用主要是通過(guò)改變微生物的生長(zhǎng)環(huán)境，控制微生物的生理活動(dòng)，使微生物不進(jìn)入急劇增殖的對(duì)數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，即所謂的“靜菌作用”。
常用的食品防腐劑苯甲酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)、丙酸及其鹽類(lèi)，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用，因此主要在酸性條件下才有效，稱(chēng)為酸型防腐劑，是目前食品中最常用的防腐劑。
(2)食品抗氧化劑
抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。
食品抗氧化劑的種類(lèi)繁多，抗氧化的作用機(jī)制也不盡相同。但它們的抗氧化作用多是以其還原性為理論依據(jù)的，例如，有的抗氧化劑作為給氫體或電子供體，阻斷食品自動(dòng)氧化的連鎖反應(yīng);有的抗氧化劑則是通過(guò)抑制氧化酶而防止食品氧化變質(zhì)。
食品抗氧化劑的種類(lèi)主要有
1)脂溶性抗氧化劑：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類(lèi)有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。
2)水溶性抗氧化劑：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類(lèi)有抗壞血酸類(lèi)及茶多酚類(lèi)抗氧化劑。維生素c能和氧結(jié)合而成為除氧劑，抑制對(duì)氧敏感的食物成分的氧化，能還原高價(jià)金屬離子，對(duì)螯合劑起增效作用。作為食品抗氧化劑，主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等。茶多酚是從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，它的抗氧化能力比維生素E、維生素C、BHA強(qiáng)幾倍，對(duì)油脂和含油食品有良好的抗氧化作用，且還有抑菌、防止食品褪色、保護(hù)維生素等作用。
2、涂膜保鮮技術(shù)
涂膜處理就是在果實(shí)表面涂上一層高分子的液態(tài)膜，干燥后成為一層很均勻的膜，可以隔離果實(shí)與空氣進(jìn)行氣體交換，從而抑制了果實(shí)的呼吸作用，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，改善了果實(shí)的硬度和新鮮飽滿(mǎn)程度，并減少病原菌的侵染而造成的腐爛。此外涂膜處理還能增加果實(shí)的光亮度，改善外觀(guān)。
涂膜方法主要包括浸染法、噴涂法和刷涂法三種。浸染法最簡(jiǎn)單，即將涂料配成適當(dāng)濃度的溶液，將果實(shí)浸入，蘸上一層薄薄的涂料，取出晾干即可。噴涂法是當(dāng)果實(shí)洗凈干燥后，噴上一層很薄的涂料。刷涂法則是用刷子蘸上涂料，涂到果實(shí)表面的方法。
常用的果蔬涂膜保鮮劑有果蠟、可食用膜、纖維素膜。
小編為大家整理了上述內(nèi)容，好好準(zhǔn)備，相信你會(huì)考出滿(mǎn)意的成績(jī)，榜上有名喔！健康管理師網(wǎng)預(yù)祝大家都能考上理想的院校！更多健康師內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注健康管理師網(wǎng)！
